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[判断题]

制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。（）

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第1题

制作冷鸡肉批的原料有（）。

A.胡桃仁

B.干杏仁

C.核桃仁

D.开心果

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第2题

制作冷鸡肉批的原料有（)。

A、鸡肝

B、火腿

C、培根

D、橄榄

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第3题

对轧钢原料（板坯钢卷)实施空冷、缓冷、保温也是原料准备。（)

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第4题

最易被人体消化的动物性原料是()

A.牛肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.鸡肉

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第5题

朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（)等。

A、猪肉

B、兔肉

C、羊肉

D、鱼肉

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第6题

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

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第7题

培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品，一般是以（）为原料加工制成的

A.羊肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

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第8题

肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（)。

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鸭肉

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第9题

制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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第10题

清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。

A.用刀在肉面排松

B.镶上猪肉茸

C.改刀成块状

D.卷成卷形

E.去掉鸡皮

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第11题

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是鸡肉、猪肉煮得太烂。你认为这一说法：（）

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