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[主观题]

以下菜肴属于配有主辅料菜肴的是()

A.糖醋里脊

B.炸猪排

C.尖椒牛柳

D.东坡肉

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第1题

“糖醋里脊”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第2题

下列属于风味性拍粉的菜肴是()。

A.西法猪排

B.糖醋里脊

C.软炸银鱼

D.拔丝苹果

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第3题

“清炒里脊丝”的配菜方法是()

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

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第4题

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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第5题

香干肉丝属于()

A.配有主辅料菜肴

B.配有多种主辅类菜肴

C.配单一菜肴

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第6题

以下菜例中,属于单一原料配菜的是()

A.尖椒牛柳

B.香干肉丝

C.糖醋里脊

D.炒二冬

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第7题

爆双脆采用的配菜手法是()

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配有多种不分主次原料菜肴

D.配有多种分主次菜肴

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第8题

属于软熘的菜肴是______。

A.醋熘鳜鱼

B.糖醋里脊

C.西湖醋鱼

D.菊花青鱼

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第9题

下列菜肴属于糊辣味的是()

A.水煮牛肉

B.宫保鸡丁

C.软炸里脊

D.酱爆鸡丁

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第10题

寓意型菜肴的代表菜有()。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼

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第11题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()
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