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生产巧克力糖果时的调温工艺是为了软化巧克力,以利于成型。()

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第1题

代可可脂制作巧克力制品时不需要进行调温操作。()
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第2题

深色巧克力和牛奶巧克力调温度曲线有何不同?
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第3题

制作巧克力制品,必须先对巧克力进行()处理,即将巧克力熔化、降温、再升至恰当温度

A.熔化

B.调温

C.冷却

D.粉碎

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第4题

什么叫巧克力的调温?调温有何作用?
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第5题

通过调温手段生产巧克力时,应尽可能地使之生成()型的同质多晶体。

A.a-2II

B.β-2IV

C.β-3V

D.β-3VI

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第6题

巧克力连续浇模成型的工艺技术参数有哪些?
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第7题

巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现花斑,无光泽的现象。()
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第8题

巧克力注模成型时应极速冷冻,使其迅速固化,便于脱膜。()
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第9题

巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。()
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第10题

简述巧克力调温测试方法。
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第11题

巧克力连续浇模成型的必备的工艺条件有哪些?
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