炸焖法炸制前肉料需要拌味（）

A．生料上粉→炸透→焖制→勾芡→成品

B．生料炸透→焖制→勾芡→成品

C．煲熟生料→切件→爆香酱料及肉料→中慢火焖制→勾芡→成品

D．生料拌味→上粉→炸透→焖制→勾芡→成品

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

A.腌制拌味

B.炸制

C.用纸包裹

D.晾干

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制