题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

A.菊花鱼

B.雪丽鱼条

C.脆皮鱼条

D.软炸鱼条

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）”相关的问题

第1题

下列菜肴中属于“松炸”方法的是（）。

A.桂花鱼条

B.脆皮鱼条

C.高丽鱼条

D.芝麻鱼条

点击查看答案

第2题

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（)。

A.高丽鱼条

B.软炸鱼条

C.炸虾球

D.焦熘里脊

点击查看答案

第3题

厨师小李调制了一份蛋清糊，他要制作的菜品是()。

A.糖醋鱼片

B.软炸鱼条

C.高丽鱼条

D.醋溜黄鱼

点击查看答案

第4题

用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

A.椒盐排骨

B.咕咾肉

C.菊花鱼球

D.糖醋鱼

点击查看答案

第5题

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

点击查看答案

第6题

在下列制品中使用高丽糊的是（）。

A.炸羊尾

B.软炸鱼条

C.糖醋里脊

D.雪衣澄沙

点击查看答案

第7题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

点击查看答案

第8题

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（)。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊

点击查看答案

第9题

三丝敲鱼的操作步骤有______。

A.敲鱼

B.改刀成条

C.凉水过凉

D.油中炸脆

E.预熟定型

点击查看答案

第10题

以原料加颜色或形状进行命名的菜肴是（）。

A.柴把鸭子、糟熘三白

B.松鼠桂鱼、金银大虾

C.脆皮鲜奶、荠菜黄鱼卷

D.鸳鸯鲍鱼、清炸菊花鱼

点击查看答案

第11题

动物性原料在清炒前，可经____处理，滑油或焯水后炒制。

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信