题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在下列制品中使用高丽糊的是（）。

A.炸羊尾

B.软炸鱼条

C.糖醋里脊

D.雪衣澄沙

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第1题

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（)。

A.高丽鱼条

B.软炸鱼条

C.炸虾球

D.焦熘里脊

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第2题

下列属于风味性拍粉的菜肴是（)。

A.西法猪排

B.糖醋里脊

C.软炸银鱼

D.拔丝苹果

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第3题

蛋泡糊又称（）

A.发蛋糊

B.高丽糊

C.雪衣糊

D.以上均是

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第4题

“软炸里脊”这道菜肴所用的糊是()。

A.蛋清糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.蛋黄糊

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第5题

制作“软炸鱼条”的糊是蛋黄糊。（）

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第6题

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（)。

A、雪衣糊

B、脆皮糊

C、高丽糊

D、蛋泡糊

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第7题

下列菜肴属于糊辣味的是（）

A．水煮牛肉

B．宫保鸡丁

C．软炸里脊

D．酱爆鸡丁

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第8题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（)等。

A、香黏糊

B、米粉糊

C、发面糊

D、脆炸糊

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第9题

下列油炸种类中，不挂糊的炸属于（）

A．香炸

B．清炸

C．酥炸

D．软炸

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第10题

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第11题

以下菜肴属于配有主辅料菜肴的是（）

A．糖醋里脊

B．炸猪排

C．尖椒牛柳

D．东坡肉

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