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[填空题]

腰子的初加工步骤：()→平放侧切味两片→片去腰臊→清水冲洗待用。

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第1题

腰子在加工时应注意撕去腰子表面的()(俗称外皮)，再剖开后片去()(俗称腰臊)，才可以使用。

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第2题

猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。（）

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第3题

（）猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。

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第4题

猪舌的初加工步骤为：清水冲洗，开水烫洗，剪下舌根，刮去表皮，清洗。（)

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第5题

丝瓜的初加工步骤是()。

A.择剔→洗涤

B.削去老皮→切去瓜蒂→刮开去瓜瓤→入清水洗涤干净

C.刮去表皮→切去瓜蒂、花托→入清水洗净待用

D.刮去外皮→清水浸泡→洗净备用

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第6题

“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。

A.平刀法

B.拉刀法

C.抖刀法

D.推刀法

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第7题

猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。（）

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第8题

制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。你认为这一说法：（）

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第9题

猪腰子的初加工流程

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第10题

肠的初加工步骤：()→翻转洗去污物→加醋反复搓洗→清水洗净→再次翻转揉搓、冲洗。

A.剥去外面油脂

B.洗去外面污物

C.撕去外皮

D.沸水烫泡

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第11题

动物的肾脏（腰子)在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（)，再选择适合的刀工进行处理。

A.皮质

B.髓质

C.血液

D.黏液

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