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[判断题]

制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。你认为这一说法：（）

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更多“制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。你认…”相关的问题

第1题

制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净（）

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第2题

制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。()

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第3题

制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。你认为这一说法（）

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第4题

制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点

A.用料广泛

B.选料讲究

C.配料严谨

D.刀工精

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第5题

灯笼形花刀一般用于制作()。

A.红油豆腐干

B.芝麻腰子

C.油爆肚仁

D.麻油腰花

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第6题

制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。

A.5kg

B.10kg

C.2kg

D.15kg

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第7题

下列菜肴适合荔枝花刀的是()。

A.爆炒鱿鱼

B.芫爆腰子

C.糖醋鱼

D.荔枝鱿鱼

E.芫爆腰花

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第8题

制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。（）

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第9题

验收冷链商品时，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃（如标签未标识具体温度，则收货温度不得超过8℃），冷冻食品表面温度不宜高于（）℃，且没有解冻过的痕迹，并记录于《冷链商品验收纪录表》。

A.+3℃

B.0℃、

C.-9℃

D.-12℃

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第10题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡（）

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