题目内容
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[判断题]
小麦是制曲的主要原料。按小麦籽粒质地的不同，可分为硬质小麦和软质小麦。小麦在通常的制曲原料中淀粉含量最高，富含面筋质，粘着力较强，含有20余种氨基酸和丰富的维生素等营养成分，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料（）
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A.以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B.以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C.以糯高粱为原料，用小麦制曲
D.以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
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第11题
小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（)、（)、（)、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。
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