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[判断题]

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。（）

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第1题

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。（)

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第2题

烹饪过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿传热及其他物质传热等形式。（）

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第3题

热传递的方式有()传热、()传热、()传热、()传热等形式。

热传递的方式有（)传热、（)传热、（)传热、（)传热等形式。

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第4题

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。()

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第5题

在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。（)

在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()

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第6题

热传递有三种基本方式：导热、对流与辐射，在实际的传热过程中，这三种传递方式都是同时进行的。（)

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第7题

BA036在加热炉的换热过程中，有传导和辐射两种传热方式。（）

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第8题

热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。()

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第9题

热管式空气预热器工作时，烟气与空气的传热是通过热管内的工作介质传递的。（）

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第10题

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质，以（)方式对原料进行加热。

A.对流传热

B.传导传热

C.空气传热

D.辐射传热

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第11题

在空气与蒸汽间壁换热过程中提高传热速率合理的方法是采取____。

A、提高蒸汽流速

B、采用过热蒸汽以提高蒸汽的温度

C、提高空气流速

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