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第1题
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对,错)。
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第2题
在实际传热过程中热传导、对流和辐射三种传热方式只单独存在。()
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第3题
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。()
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第4题
炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。()
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第5题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法是()
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第6题
烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。()
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第7题
卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。()
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第8题
总的来说,归纳换热器的传热方式有热传导、对流传导和热辐射等三种。()
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第9题
烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。()
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第10题
饺子的烹调方法主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤()
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第11题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。()
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