熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，（  ）即可使用。

A.捞出汤料

B.离火静置

C.稍许沉淀

D.过滤汤汁

A.火候

B.味道

C.澄清度

D.浓稠度

A.5千克

B.10千克

C.10～15千克

D.15千克

A.制汤主要采用的是煮制方法

B.制汤又可以称作煮汤

C.制汤又可以称作吊汤

D.制汤又可以称作熬汤

E.制汤又可以称作炖汤

F.制汤又可以称作清汤

A.畜肉汤和海鲜汤

B.普通汤和高级汤

C.普通汤和清汤

D.清汤和白汤

A.5kg

B.10kg

C.10～15kg

D.15kg

制作清汤的基本注意事项目()。

A.加热汤汁的初期加入食盐调味

B.加入淀粉进行增稠处理

C.煮制时间不宜过长

D.制好的清汤最好沉淀2天使用

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火