（）一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

A.所用原料更多

B.汤色更加澄清

C.色泽更加美观

D.口味更加特别

A.自烫自食

B.味重麻辣

C.葱香浓郁

D.酒香扑鼻

E.汤清味鲜

A.捞出汤料

B.离火静置

C.稍许沉淀

D.过滤汤汁

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

A.特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮

B.一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮

C.三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂

D.五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀