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[判断题]

涨发干货的热水发，包括泡、煸、煲三种常用方法（）

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第1题

涨发干货的热水包括煲、泡、焗、蒸等几种基本工艺方法（）

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第2题

关于干货原料的水发，不正确的是：煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软（）

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第3题

关于干货原料的水发，正确的是：煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软（）

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第4题

在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

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第5题

关于干货水发基本方法的说法，正确的是（)。

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种

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第6题

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（)。

A.焗法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

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第7题

涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发，它们的主要区别是()

涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发，它们的主要区别是（)

A.泡法用沸水，焗发用热水

B.泡法时间长，焗发时间短

C.泡法用于植物原料，焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖，焗发是加盖的

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第8题

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（)A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

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第9题

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。

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第10题

采用煲法涨发的海味干货原料是（)。

A.海参

B.鲍鱼

C.干贝

D.土鱿

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第11题

（）蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料

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