题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
在食品加工、储存区域、清洁餐具区域应使用电击式灭蝇灯，且装置运作正常（）
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A.厂区内尽量不使用柴油/汽油驱动的叉车
B.叉车停靠和充电区域保持清洁，远离直接加工或储存区域
C.蓄电池可以存放在离食品、包装材料2米以内的区域
D.放置蓄电池的地面清洁，无泄漏物
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第3题
准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括ABD（）
A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域
B.各类食品的热加工场所
C.原料仓库
D.清洁餐具存放场所
第4题
准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，不是准清洁操作区的有（）。
A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域
B.各类食品的热加工场所
C.清洁餐具存放场所
D.原料仓库
第6题
关于仓库存储要求，以下说法错误的是（）
A、当产品或存储规范要求时，应有效控制库存的温度、湿度和其他环境条件
B、建议当产品堆放时，考虑采取措施保护较低层的产品
C、应单独存放废物料和化学品（清洁产品、润滑油和杀虫剂）
D、在食品、辅料或产品储存区域可以使用汽油或燃机叉车
第7题
制作婴幼儿菜肴在选择原料和加工烹调时错误的环节是（）。
A.注重食品选购、储存、加工各个环节中的质量和卫生
B.到相对性价比高，有卫生许可证的单位采购食品
C.加工时生熟分开，盛具专用
D.注意餐具的清洁和消毒
第8题
行为习惯：掉在地上、垃圾桶内食品餐具，说法正确的是（）
A．掉在地上、垃圾桶内的不带包装的食品。餐用具应彻底清洗干净后才可以使用
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B．餐具及餐用具包括所有碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具、锅底（含挡板）、 汤漏勺、漏斗、盘子、柠檬壶、豆浆壶、调料缸、酱料壶、凉菜盘、水果盘、刀具、案板
C．严禁无任何防护、人为故意直接踩踏餐饮用具，食品加工设备内部、无包装食品，如类 似踩踏员工餐大锅里面，餐具食材清洗用水池内部、踩餐饮用具，踩踏净水箱等设备内部清 理卫生，踩踏（锅底、刀具案板）、餐饮具行走
D．可以在洗消间内、垃圾房内、墩布间内、卫生间内及洗手区、风机房、电工房非食品加工操 作区域进行食材分装、切配、饮料配置等操作
E．掉在料台台面上的西瓜干净还可以放回盘里使用
第11题
关于清洁工具的使用，以下做法正确的是：()
A.食品接触面使用的清洁工具应和设备表面、地面等区分;
B.包装车间使用的抹布为一次性擦油布，可以不用区分食品接触面和非食品接触面用
C.清洁用具应该专门用于清洁而不能用于其它用途
D.清洁用具应存放在远离食品加工区域以及食品包装接触面的地方，以免成为潜在的污染源或成为蟑螂活动场所
