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[判断题]

小牛肉的背部富含胶质。（）

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第1题

烩制法的用料要求，其主料应（)。

A.富含胶质

B.富含蛋白质

C.富含脂类

D.富含糖类

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第2题

小牛肉的脊背部适宜（)。

A、煮牛仔汤

B、用于铁扒

C、用于蒸煮

D、烩牛仔肉

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第3题

靠制法的用料要求，其主料应____。

A.富含胶质

B.富含蛋白质

C.脂类

D.糖类

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第4题

神经胶质细胞不能够传导兴奋。（）

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第5题

神经胶质细胞中含有尼氏体。（）

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第6题

烩制法的用料要求，其主料应（)。

A.富含胶质

B.富含蛋白质

C.脂类

D.糖类

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第7题

制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。

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第8题

烟煤中胶质层最大厚度主要取决于煤中沥青质的多少。（）

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第9题

豆油富含人体必需的（)。

A、磷脂成分

B、油脂成分

C、蜡质成分

D、胶质成分

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第10题

煤胶质层的三个测量指标中，主要指标是Y，辅助指标是X与体积膨胀曲线。（）

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第11题

罗加指数越高，煤的粘结性越好；胶质层指数越高，煤的结焦性越差。（）

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