题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

小牛肉的脊背部适宜（)。

A、煮牛仔汤

B、用于铁扒

C、用于蒸煮

D、烩牛仔肉

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第1题

小牛肉的小腿肉适宜（）。

A.烤牛仔腿

B.炸牛仔片

C.煎牛仔扒

D.煮牛仔汤

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第2题

小牛肉的脊背部适宜（）。

A.整条烧烤

B.用于烩焖

C.整条煎炸

D.整条腌渍

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第3题

制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A.小牛后腿肉

B.小牛前腿肉

C.小牛里脊肉

D.小牛外脊肉

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第4题

羊的（）的肉质地细嫩，又带有骨胳，在烹调中不易变形，适宜制作烤羊马鞍等菜肴。

A.肋骨部

B.腹部

C.颈部

D.脊背部

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第5题

小牛肉的背部富含胶质。（）

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第6题

小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。（）

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第7题

（）小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似

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第8题

肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组织和脂肪构成的大块“无骨”牛排，肉质细嫩，适宜烤。

A.1～5

B.6～10

C.6～12

D.5～7

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第9题

制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。（）

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第10题

小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似（）

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