题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

干货涨发时，碱水发可细分为（）涨发

A.生碱水与熟碱水

B.凉碱水与热碱水

C.浓碱水与淡碱水

D.生碱水与熟碱水发

答案

ABCD

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第1题

泡发干货时，1000克冷水加35克纯碱兑成的碱水溶液是()。

A.火碱水

B.熟碱水

C.生碱水

D.石碱水

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第2题

碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（)

碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。()

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第3题

碱发配制的碱水，有生碱水、熟碱水和()。

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第4题

干货原料的碱发方法有生碱水、熟碱水和火碱水，燕窝的提质须采用()。

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第5题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（)。

A.原料变质

B.涨发时间过长

C.碱水浓度过高

D.碱水浓度过低

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第6题

干货原料海参、鲍鱼、蹄筋、鱿鱼涨发时均适用于碱水发。()

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第7题

鱿鱼可用碱水发涨发。（)

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第8题

干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。（)

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第9题

（)碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。

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第10题

用碱水涨发干料要严格控制碱水的浓度，浓度过稀，干料（)。

A.发不透

B.发不展

C.发不软

D.发不白

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第11题

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和原料（)进行调节。

A、多少

B、干燥度

C、产地

D、老嫩

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