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[判断题]

（）火腿是以猪后腿为原料，经一系列工艺加工而成的腌制品

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第1题

火腿是以猪后腿为原料，经一系列工艺加工而成的腌制品。（)

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第2题

火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。

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第3题

火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、______、______、晾挂等工序制作而成。

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第4题

火腿是用猪后腿为原料，用（)经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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第5题

火腿主要是以（)为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。

A.猪里脊

B.五花肉

C.猪前腿

D.猪后腿

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第6题

（）火腿为腌腊制品的代表，是用猪后腿为原料，经修坯、腌制、洗晒、整形、陈放、发酵、堆叠等工艺加工而成的腌制品

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第7题

带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的（）

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第8题

用整只带骨的猪后腿制作火腿，首先得把整只后腿肉用盐、胡椒粉、硝酸盐等干擦其表面，然后再浸入加有香料的咸卤水中（）。

A.腌渍半天

B.腌渍一天

C.腌渍一下

D.腌渍数日

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第9题

湿法工艺就是以鲜牛奶为原料，各种元素在生产中调制后进行一系列的工艺干燥而成（）

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第10题

家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料为（）。

A.火腿表皮

B.猪肝表面

C.猪肺里侧

D.猪肚内侧

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