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[单选题]

下列对甘薯的烹饪运用表述错误的一项是()。

A.甘薯除可直接蒸、煮、烤食外,还可以在煮熟后捣成泥,与米粉、面粉等混合,制成各种点心和小吃。

B.甘薯晒干磨成粉后,与小麦粉等掺和,可做馒头、面条、饺子等主食。

C.可作甜菜用料或蒸类菜肴的垫底,可做雕刻用料,可提取红薯淀粉。

D.可制作罐头储存保险供应市场。

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第1题

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。(

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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第2题

将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡

将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

A.冲烫法

B.搅烫法

C.泡心法

D.煮芡法

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第3题

芋头蒸熟,捣成芋泥,与面粉米粉掺和后,可制作各式点心。()
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第4题

为防止山药泥蒸制成熟后软瘫,厨师一般在山药泥中掺入()作为辅助原料

A.熟糯米粉

B.大米粉

C.澄粉

D.干淀粉

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第5题

在力学性能在食品烹饪工艺中,通常油煎工艺的食材是____、蒸煮的食材通常比较__。

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第6题

下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少

下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤

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第7题

下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉加碱蒸煮D.少炸少

下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉加碱蒸煮

D.少炸少烤

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第8题

用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等。

A.炸,烙,煮

B.烙,蒸,烤

C.炸,蒸,煎

D.炸,烤,煮

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第9题

下列除哪项外都是炮制类术语()。A、炙B、蒸C、煨D、煮E、洗

下列除哪项外都是炮制类术语()。

A、炙

B、蒸

C、煨

D、煮

E、洗

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第10题

()是伊府面的成熟顺序

A.煮-烤-闷

B.煮-炸-炒-闷

C.煮-炸-闷-炒

D.蒸-炸-炒-闷

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第11题

下列加热方法使维生素损失最严重的是。

A.烤

B.炒

C.蒸

D.煮

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