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[判断题]

面点成型设备的作用是将处理好的原料按产品的形状，尺寸，重量，大小等工艺要求进行成型操作（）

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第1题

面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品的形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。（）

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第2题

厨房加工设备主要对原料进行去皮，分割，削切等处理以及面点制作的和面，包馅成型等设备（）

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第3题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第4题

烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第5题

流程框图其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备。

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第6题

该设备的作用是加热原料、回收热量和冷却产品，它是（)。

A.换热器

B.塔

C.加热炉

D.空冷器

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第7题

流程框图其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备

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第8题

堆料机的作用是将按比例配合好的原料一层一层堆放成横断面为梯形的条堆。()

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第9题

47堆料机的作用是将按比例配合好的原料一层一层堆放成横断面为梯形的条堆（）

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第10题

24、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量，其作用是使结合态挥发酸游离出

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