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[主观题]

厨房加工设备主要对原料进行去皮，分割，削切等处理以及面点制作的和面，包馅成型等设备（）

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第1题

原料处理设备是指完成面点原料的制粉（)、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。

A、磨浆

B、脱水

C、浸泡

D、按压

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第2题

果品在面点制作中可作馅料，是较好的（)原料。

A、甜馅

B、咸馅

C、生馅

D、熟馅

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第3题

按设备用途划分，西式面点常用设备有（)、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

A.微波炉设备

B.烘烤设备

C.烤炉设备

D.电冰箱设备

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第4题

将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是（)。

A、和面设备

B、成形设备

C、压皮设备

D、制馅设备

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第5题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、（)、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

A、切剂

B、下剂

C、拉剂

D、剁剂

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第6题

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积（)

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第7题

对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。此题为判断题(对，错)。

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第8题

禽类原料初步加工中主要环节是（)。

A、刮磷

B、煺毛

C、去皮

D、分割

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第9题

电烤箱、微波炉、电炸锅等属于（)设备。

A.原料加工

B.面点加工

C.电热

D.燃料

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第10题

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。（)

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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