第1题
A.高丽鱼条
B.软炸鱼条
C.炸虾球
D.焦熘里脊
第2题
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第3题
A.脆皮糊
C.蛋黄糊
D.干粉糊
第4题
A.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黄糊
第5题
A.全蛋糊
B.蛋黄糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
第6题
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第7题
A.蛋泡糊,蛋清糊
B.水粉糊、蛋黄糊
C.蛋泡糊、水粉糊
D.水粉糊、蛋泡糊
第8题
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第9题
B.干粉糊
C.全蛋糊
第10题
C.拍粉拖蛋糊
第11题
A、香黏糊
B、米粉糊
C、发面糊
D、脆炸糊
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