题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

炸鸡条挂糊时使用的是（)。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊

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第1题

炸鸡条挂糊时使用的是全蛋糊（对）（）

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第2题

制作下列菜肴时可用蛋泡糊的是（）。

A.软炸鸡条

B.生煎鳜鱼片

C.香炸猪排

D.炸羊尾

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第3题

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂（)。

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.蛋白糊

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第4题

糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

A.脆皮糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.水粉糊

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第5题

锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是______。

A.水粉糊

B.小米糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

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第6题

焦熘又称炸熘、脆熘，是一种挂（)的熘法。

A.硬糊

B.软糊

C.蛋清糊

D.全蛋糊

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第7题

塌，应先挂粉再挂（）

A．蛋泡糊

B．蛋清糊

C．全蛋糊

D．蛋黄糊

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第8题

滑熘菜一般应挂（)。

A.蛋白糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第9题

“高丽鱼条”制作时应选用什么糊()。

A.全蛋

B.干粉糊

C.蛋泡

D.水粉糊

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第10题

制作糖醋鲤鱼一般应挂（)。

A.脆皮糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.水粉糊

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