煮制关东煮时麻辣/咖喱锅加入水与调料的比例是（）

A、1000ml：15g

B、1000ml：1袋

C、1000ml：半袋

D、1000ml：15g

A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

A.少量开水

B.大量开水

C.少量冷水

D.大量冷水

A.绍酒

B.糖

C.姜

D.洋葱

E.咖喱

A.少量开水

B.大量开水

C.少量冷水

D.大量冷水

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

A、70

B、70-85

C、85

D、85-100

A.麻辣香咸 　　

B.麻辣酸 　　

C.麻辣甜 　　

D.麻辣