回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲（）

A.猪肉要洗干净

B.肉煮至断生即可

C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味

D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲

E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

A、断生

B、酥烂

C、半熟

D、软烂

白云猪手煮制的程度应该是()。

A 完全软烂

B 八成软烂

C 六成软烂

D 断生即可

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A.焖制

B.煮制

C.铁扒

D.烤制

A.炖

B.煮

C.烧

D.焖

A、断生程度

B、软烂程度

C、松胞程度

D、爽程度

A.短

B.长

C.少

D.多

A.人大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素D，所以要多吃鱼肝油、牛奶、蛋黄

B.西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的会腐烂

C.洋葱气味辛辣，属胀气食物，如果在晚餐中吃太多洋葱，很容易感到腹部胀气，从而导致睡眠质量降低

D.猕猴桃中含有大量维生素C，它与牛奶中的乳脂蛋白相结合，容易产生蛋白质凝块，导致腹泻

A.猪手煮至六成软烂程度

B.猪手煮至八成软烂程度

C.猪手煮至断生即可

D.猪手浸醋液时都要凉透

E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右