题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()的制品适宜用水煮方式成熟。

A.

水蛋面团

B.

水油蛋面团

C.

油蛋面团

D.

澄粉面团

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第1题

下列属于蛋和面团的是（)。

A.澄粉面团

B.油蛋面团

C.鱼虾茸面团

D.水蛋面团

E.纯蛋面团

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第2题

蛋和面团分三种，纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团，所用的搓制手法相同。（)

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第3题

面团可分为水调面团,（),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

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第4题

所谓()，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

A.酵面制品

B.蛋面制品

C.松酥制品

D.水面制品

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第5题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第6题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。（）

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第7题

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

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第8题

（)和面团即蛋糕浆。

A、纯蛋

B、咸蛋

C、水蛋

D、纯水

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第9题

制作派面团时如果面团和的较硬，可以加入较多的（），增加其柔性。

A.油脂

B.水

C.蛋液

D.糖类

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第10题

制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（)。

A.水油面皮

B.水调面皮

C.蛋面皮

D.酵面酥皮

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第11题

蛋和面团都是以（)为主要原料调制而成。

A.鸡蛋、糖、面粉

B.鸡蛋、面粉、油

C.鸡蛋、面粉、水

D.鸡蛋、面粉

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