第1题
第2题
凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感()。
A.脆浓香
B.喧软清香
C.酥脆
D.绵软
第3题
A.酥脆浓香
第4题
物理膨松面坯体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
第5题
第6题
A.蜂窝状
B.海绵状多孔
D.网状
第7题
A、口感酥松
B、口感软糯
C、口感咸鲜
D、体积疏松膨大
第8题
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味咸鲜
D.体积疏松膨大
第9题
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第10题
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
第11题
A.膨松、柔软
B.膨松、坚实
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
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