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[判断题]

松质糕以糯米粉为主。()

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第1题

松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。

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第2题

松质糕具有松软、粘、韧的特点。（)

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第3题

松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。此题为判断题(对，错)。

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第4题

用于制作松质糕的糖浆必须趁热使用。（)

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第5题

糕类粉团一般只需选用糯米粉调制即可。（)

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第6题

松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。（)

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第7题

松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。（)

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第8题

松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。你认为这一说法：（）

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第9题

松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：（）

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第10题

松质糕的特性为多孔，有弹性、韧性，可塑性强，口感松软，成品大多有甜味。（)

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第11题

由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（)

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