题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（)。

A、缩短面团发酵时间

B、提高烤箱温度及控制好烘焙的时间

C、整型时尽量少撒面粉

D、准确判断搅拌终点

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更多“因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（…”相关的问题

第1题

烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（)

A . 体积不变

B . 底部颜色深

C . 表皮颜色浅

D . 组织细致

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第2题

吐司面包的表面颜色太浅可能是（)

A . 材料的糖量过多

B . 烤炉温度太高

C . 烤焙时间太久

D . 基本发酵过小

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第3题

烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（)

A . 体积大

B . 表皮颜色深

C . 烘焙损耗小

D . 表皮颜色浅

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第4题

烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（)。

A . 体积大

B . 表皮颜色深

C . 烘焙损耗小

D . 表皮颜色浅

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第5题

脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮（)。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸

脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

A.容易结皮

B.容易剥落

C.容易结块

D.容易凸起

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第6题

面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（)

A . 烤炉温度

B . 搅拌

C . 搅拌发酵

D . 整型的关系

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第7题

温度对发酵来讲至关重要,面包烘焙师通常会让面团在（）发酵

A.温度较高的环境中快速

B.温度较低的环境中慢慢

C.温度较低的环境中快速

D.温度较高的环境中慢慢

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第8题

面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）。

A.补充新鲜空气，促进酵母发酵

B.节省发酵时间

C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀

D.使得面团温度一致，发酵均匀

E.提高生产效率

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第9题

烘面包时，应先使烤箱预热，其预热的温度为() 。　　

A.160～180℃ 　　

B.200～240℃ 　　

C.250～280℃ 　　

D.290～310℃ 　　

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第10题

烘面包时，应先使烤箱预热，其预热的温度为()。

A.160～180℃

B.200～240℃

C.250～280℃

D.290～310℃

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第11题

菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（)

A . 不需最后发酵

B . 需较高湿度发酵

C . 需较高温度发酵

D . 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

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