题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
关于配菜,以下说法不正确的是()。
A.主料数量必须多于配料
B.要考虑菜肴营养成分是否均衡
C.色泽搭配上常用两种方法:顺色配、异色配
D.主料香味浓厚,加入清淡的配料
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A.主料数量必须多于配料
B.要考虑菜肴营养成分是否均衡
C.色泽搭配上常用两种方法:顺色配、异色配
D.主料香味浓厚,加入清淡的配料
第2题
A.配料不可喧宾夺主,以次充好
B.主料要多于辅料并形状要比辅料小
C.不同原料的色泽和形状要一致
D.不同原料的色泽和质地要一致
第4题
A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
第7题
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