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[主观题]

浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。（)

浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。()

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第1题

浙江菜选料精细，讲求（)，追求鲜嫩。A.口味B.质嫩C.造型D.鲜活

浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

A.口味

B.质嫩

C.造型

D.鲜活

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第2题

浙江菜选料精细，讲求造型。（)

浙江菜选料精细，讲求造型。()

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第3题

中国菜肴的特点有哪些？

A.历史悠久

B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意

C.选料讲究,配料巧妙

D.菜肴品种丰富

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第4题

制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。()

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第5题

中国菜肴的特点有哪些（)？

A.选料讲究,配料巧妙

B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意

C.历史悠久

D.菜肴品种丰富

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第6题

制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)

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第7题

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（)是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

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第8题

粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。

A.九转大肠

B.清炖蟹粉狮子头

C.烤乳猪

D.麻婆豆腐

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第9题

浙江菜选料苛求细、特、鲜、嫩。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（)。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露

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第11题

浙江菜选料苛求()、()、()、()。

浙江菜选料苛求（)、（)、（)、（)。

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