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[判断题]

所谓火候是指烹制过程中,烹饪原料加工或制成菜肴,所需温度的高低、时间的长短和热源火力的大小。()

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第1题

所谓火候是指烹制过程中, 烹饪原料加工或制成菜肴, 所需温度的高低、时间的长短和热　　

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第2题

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。（）

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第3题

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。（）

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第4题

在烹调中，一般把烹制菜肴时（)称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第5题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第6题

烹饪中的火候就是制做菜肴中使用的热度和火力大小。()

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第7题

火候是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短与原料成熟度的关系。（）

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第8题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力)、时间和不同的（)以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。

A、加热方式

B、烹调方式

C、烹饪方式

D、加热热源

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第9题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第10题

火候是烹调时火力的大小和加热时间的长短。()

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第11题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的（)、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)

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