题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
在烹饪加工中，维生素对热的敏感程度不同，损失的程度也有差异。维生素损失程度的大小按其种类排列大致的顺序为：维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E。()
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第5题
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，损失程度大小的顺序是（）。
A.维生素B2 ＞维生素C ＞维生素B1 ＞其他B族维生素 ＞维生素E ＞维生素A ＞维生素D
B.维生素B2 ＞其他B族维生素 ＞维生素B1 ＞维生素C ＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E
C.维生素C ＞维生素B2 ＞维生素B1 ＞其他B族维生素 ＞维生素A ＞维生素E ＞维生素D
D.维生素C ＞维生素B1 ＞维生素B2 ＞其他B族维生素 ＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E
第7题
美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生，，和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%～25%之间。 这段文字主要强调的是（）。
A.生食与熟食的维生素含量没有差异
B.食物中不同维生素受温度影响不同
C.加热对食物中维生素的破坏是有限的
D.加热后食物中维生素损失的比例
第9题
烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）
A.VitC、＞VitA、＞VitB、1＞VitE
B.VitB、1＞VitC、＞VitE＞VitA、
C.VitC、＞VitE＞VitA、＞VitB、1
D.VitC、＞VitB、1＞VitA、＞VitE
第10题
加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是A．蛋
加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素E
E．B族维生素和矿物质
