题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，损失程度大小的顺序是（）。

A.维生素B2 ＞维生素C ＞维生素B1 ＞其他B族维生素＞维生素E ＞维生素A ＞维生素D

B.维生素B2 ＞其他B族维生素＞维生素B1 ＞维生素C ＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E

C.维生素C ＞维生素B2 ＞维生素B1 ＞其他B族维生素＞维生素A ＞维生素E ＞维生素D

D.维生素C ＞维生素B1 ＞维生素B2 ＞其他B族维生素＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E

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第1题

在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（)。A.维生素B2>维生素C>维生素B1>

在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。

A.维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>维生素A>维生素D

B.维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D

C.维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>维生素D>维生素E

D.维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E

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第2题

烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>

B2>其他B族>A>D>E。()

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第3题

经过烹调加工的食物，其中的损失、破坏较少。

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B1

D.脂肪

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第4题

炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B2

D.维生素B1

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第5题

粮谷类烹调有关描述不正确的是（）

A.淘米时水溶性维生素和无机盐损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度相关

B.饭煲时，随保温时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时，高温或加破可使维生素B2和尼克酸受到损失

D.饭煲时，随保温时间延长，蛋白质损失越大

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第6题

与能量代谢有关的一组维生素是A．维生素B1、维生素B2和维生素CB．维生素B1、维生素B2和尼克酸C．维生

与能量代谢有关的一组维生素是

A．维生素B1、维生素B2和维生素C

B．维生素B1、维生素B2和尼克酸

C．维生素B1、维生素B6和维生素C

D．维生素B2、维生素B12和叶酸

E．维生素B1、叶酸和维生素B2

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第7题

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

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第8题

鱼类死后应尽快加工烹调，及时破坏硫胺酶，以免（)损失。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素PP

D.维生素C

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第9题

谷类含糖70%～80%，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、()含量较多。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素PP

D.维生素D

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第10题

（)对免疫功能的影响在B族维生素中最突出。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B5E．维生素B12

对免疫功能的影响在B族维生素中最突出。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B5

E．维生素B12

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第11题

维生素B族包括维生素B1，B2，B3，B4，B6等。（)

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