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[判断题]

毛汤一般用于制作高档菜肴。()

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第1题

毛汤一般用于制作______。

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.烩菜

D.汤菜

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第2题

谷物类原料一般只作主食而不可制作菜肴。（）

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第3题

炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长。()

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第4题

制作甜咸口味的类菜肴，调料与汤汁要一起加入，以便主料入味。（）

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第5题

制作炸类菜肴时，原料一般要在加热前进行调味。()

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第6题

汤羹类菜肴不能装得过多，一般不超过盛器的75%。()

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第7题

小火多用于烹制质地老韧的原料或制作软烂质感的菜肴。()

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第8题

汤羹类菜肴不能装得过多或过少，一般占盛器的70%。()

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第9题

汤羹类菜肴不能装得过多或过少，一般约占盛器的70%～80%。()

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第10题

浓白汤又称奶汤，主要用于高档（)汤菜菜肴之用。

A.白色

B.燕菜

C.雪蛤

D.莼菜

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