（）就是将经过腌渍或加工处理的原料，放入以柴，碳或煤气、液化气为燃料的烤炉中或红外线、远红外线烤炉中，利用辐射热直接或间接原料烤熟的一种方法

A.片

B.丁

C.半熟制品

D.块

烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()

A.高炉煤气

B.焦炉煤气

C.混合煤气

烤炉所使用的()主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。

A.蒸汽

B.能源

C.原料

D.材料

A.煤气烤炉

B.热风旋转炉

C.管道天然气烤炉

D.电热丝烤炉

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

A.煤

B.碳

C.电

D.木柴

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法