“烤”是生料经过腌渍或加工成（)后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

A．微波

B．灼

C．烤

D．石烹

此题为判断题(对，错)。

A.塌

B.烧

C.煎

D.贴

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘