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[判断题]

（）为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品

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第1题

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（)

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第2题

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（）

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第3题

从原料到食品“四不制度”的内容是（）

A.不买腐烂变质的食品

B.不收腐烂、变质原料

C.不用腐烂变质原料

D.不卖腐烂变质原料

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第4题

“五四”制中强调由原料到成品实行“四不”制，包括：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。（）

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第5题

“四不”内容是（）

A.采购员不买腐烂变质的原料

B.保管员、验收员不收腐烂变质的原料

C.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料

D.营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品

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第6题

原料实行“四不制度”，即不买、不收、不用、不卖腐烂变质的食品。()

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第7题

烹饪原料按()分类，可分为热量素食品、构成素食品和保全素食品。

A.原料的性质

B.烹饪运用

C.营养成分

D.商品种类

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第8题

通过对烹饪原料的分类，能指导烹饪人员对烹饪原料的选择、检验、保管等进行实践。（)

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第9题

中式烹饪与西式烹饪相比较，西餐所使用的食品原料加工已实现（)服务。

A.工业化

B.社会化

C.规模化

D.区域化此题为单项选择题。

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第10题

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为()。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等

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第11题

烹饪原料是通过()制作烹饪制品的原料，即与食品工业加工制作食品的原料有一定的区别。

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