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[判断题]

烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的（）

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第1题

烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。（）

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第2题

擀制烧麦皮应使用（)或小走槌。

A.单手杖

B.双手杖

C.大走槌

D.橄榄杖

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第3题

擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

A.长擀面杖

B.短擀面杖

C.小通心槌

D.双手杖

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第4题

下列不属于双手擀的是（）。

A.双杖擀

B.走槌擀

C.单手杖擀

D.橄榄杖擀

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第5题

擀的方法有单手杖、双手擀和（），橄榄槌擀。

A.多根杖擀

B.走槌擀

C.右手擀杖

D.左手擀杖

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第6题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第7题

擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和（）、橄榄槌擀。

A.多根杖擀

B.走槌擀

C.右手杖擀

D.左手杖擀

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第8题

擀是运用面杖（有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法，如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。（)

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第9题

橄榄杖主要用于擀制（）之用。

A.面条

B.烙饼

C.面片

D.烧麦皮

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第10题

坯皮制作工具有擀面杖，通心槌和（）

A.刀

B.擀面棍

C.橄榄杖

D.走槌

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第11题

用橄榄杖制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力动。

A.上面

B.下面C边上

C.中间

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