第1题
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。()
第2题
第3题
第4题
第5题
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。()
第6题
第7题
A.蛋泡糊;蛋清糊
B.水粉糊;蛋黄糊
C.蛋泡糊;水粉糊
D.水粉糊;蛋泡糊
第8题
A.蛋泡糊,蛋清糊
B.水粉糊、蛋黄糊
C.蛋泡糊、水粉糊
D.水粉糊、蛋泡糊
第9题
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
第10题
A..蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.蛋泡糊
第11题
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
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