面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形 2019-05-17 果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A.糖B.蛋白质C.淀粉D.乳 2019-05-17 下列不属于化学膨松剂的是( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉 2019-05-17 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕 2019-05-17 制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。A.破坏面糊中的气泡,影响胀度B.面 2019-05-17 果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。A.柠檬汁B.番茄汁C.酸果汁D. 2019-05-17 结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。A.植物根B.海底植物叶 2019-05-17 布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B. 2019-05-17 巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。A.面粉B.牛奶C.奶油D.白糖 2019-05-17 制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。A. 2019-05-17