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[判断题]

小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。（）

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第1题

小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。（）

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第2题

二米饭的熟制方法有捞蒸、（）和焖制三种方法。

A.捞焖

B.煮制

C.盒蒸

D.熬制

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第3题

米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

A.煮蒸

B.盒蒸

C.汆蒸

D.蒸气蒸制

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第4题

煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。（）

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第5题

小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬

B.炸

C.蒸

D.煮

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第6题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）

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第7题

煮制成熟法，主要适用于馄饨点心（）

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第8题

制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。（）

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第9题

小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸

B.煮

C.煨

D.熬

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第10题

制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。

A.煮制法

B.烙制法

C.摊制法

D.贴、蒸

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