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煮制成熟法，主要适用于馄饨点心（）

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第1题

小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。（）
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第2题

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）
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第3题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）
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第4题

煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连（）
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第5题

制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。（）
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第6题

面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用开水下锅煮。（）
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第7题

煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。（）
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第8题

煮制时，传热能力充足，因而制品成熟较快，加热时间较短。（）
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第9题

制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。（）
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第10题

馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。（）
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