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[单选题]

冬瓜盅,应跟()作佐料上桌。

A.浙醋

B.上汤

C.精盐

D.糖醋芡

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第1题

脆浆类炸食品应跟()作佐料上桌。

A.糖醋芡

B.急汁、淮盐

C.浙醋

D.白糖、蛇油

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第2题

红烧鲍翅应跟()作佐料上桌。

A.浙醋

B.浙醋、银芽

C.银芽、火腿丝

D.浙醋、银芽、火腿丝

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第3题

冬瓜盅炖前要先滚。滚冬瓜盅时外皮先抹油再滚,滚3分钟后立即捞起晾凉。()
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第4题

粵菜亦称为广东菜,其代表菜品有()。

A.烤乳猪

B.回锅肉

C.冬瓜盅

D.白斩鸡

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第5题

淮扬菜的代表菜有()。

A.松鼠鳜鱼

B.虾仁锅巴

C.鲜莲冬瓜盅

D.水晶肴蹄

E.清蒸鲥鱼

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第6题

需要运用碗芡的菜式是()。

A.糖醋咕噜肉

B.三丝烩鱼肚

C.耗油焖鸡

D.五彩炒肉丝

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第7题

跟佐料属于调味方法。()
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第8题

凡是食用有壳类或需用手的龙虾、乳鸽、蟹等菜肴,应提供洗手盅与香巾,盅内盛装约多少的温水,放有花瓣或柠檬片装饰,用托盘送至客人右上方的酒杯上方,上桌时稍做说明()?

A.四分之三

B.三分之一

C.二分之一

D.五分之四

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第9题

()在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位,常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋藕片,都是酸酸甜甜的,非常开味。

A.味精

B.酱油

C.糖

D.醋

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第10题

应密切注意芡的成熟分布情况,烧菜时应观察锅中哪处起泡,即说明那里缺芡,要及时补芡()
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