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[判断题]

烙制的层酥制品的特点是两面色泽深浅不一。（）

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第1题

眉毛酥属于层酥制品（）
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第2题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第3题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）
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第4题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）
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第5题

为保证层酥制品的完整和色泽统一，生坯的摆放间距应（）。

A.密集

B.稀疏

C.适中

D.杂乱

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第6题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）
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第7题

炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A.香甜

B.香脆

C.香咸

D.香鲜

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第8题

层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量（）
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第9题

层酥成型方法中擀的工艺方法特点是层次均匀清晰。（）
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第10题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）
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第11题

烙制层酥时，以下不属于温度过高造成的是（）。

A.造型受损

B.表皮焦糊

C.内质夹生

D.油酥融化

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