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[判断题]

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第1题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第2题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第3题

以下关于大包酥的说法，不正确的是（）。

A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当

B.包酥位置适中，擀制时用力均匀

C.干粉使用过多，会使酥层粗糙

D.开酥过程中，卷起时尽量松散

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第4题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第5题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第6题

制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。（）

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第7题

层酥成型方法中擀的工艺方法特点是层次均匀清晰。（）

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第8题

明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐

B.均匀

C.清晰

D.方形

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第9题

制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。（）

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第10题

眉毛酥属于层酥制品（）

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