题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中，（)适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“下列烹调方法中，()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。”相关的问题

第1题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第2题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第3题

一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

A.烧

B.扒

C.炖

D.焖

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第4题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第5题

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

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第6题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处娌。（）

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第7题

整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

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第8题

达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（)。

A.煮

B.焖

C.炸

D.炖

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第9题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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第10题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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