把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料，主料小的配小料。（）

不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

主副料配制时，主料都是动物性原料。（）

所有配料都应比主料小。（)

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。（)

按各种粒径范围的连续或中断，分为连续级配和间断级配;按混合料成型后空隙率的大小，分为开级配和密级配。（)

有多种主料组配的菜肴是（)。

PTA大料仓料位高报意味着要切仓。（)

炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。（)

土颗粒粒径之间大小悬殊越大，颗粒级配曲线越平缓，不均匀系数越大，颗粒级配越好。为了获得较大的密实度，应选择级配良好的土料作为填方或砂垫层的土料。（)

滤池滤料粒径级配d10是指滤料的有效直径。（)