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[判断题]

主副料配制时，主料都是动物性原料。（）

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第1题

不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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第2题

不区分主副料的菜肴，各种原料形态也应不同（）

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第3题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

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第4题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第5题

碱发适宜的原料是海产动物性原料。（)

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第6题

饮食产品的主配料经过加工，可用来配制成品的原材料称为（)。

A.毛料

B.净料

C.主料

D.辅料

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第7题

碱发使用海产动物性原料。（)

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第8题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量不同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）

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第9题

配制幼儿膳食时，动物性蛋白质及豆类蛋白质应不少于每日所需蛋白质总量的30%。（)

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第10题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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